细菌纤维素是由木醋杆菌（ Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒｘｙｌｉｎｕｍ ）等微生物发酵形成的纤维素类物质 ．与植物纤维素相比， ＢＣ 具有纯度高、水容量高、抗拉强度高、生物相容性好等优点，因此在生物医药、化妆品、纺织工业等许多领域普遍应用．ＢＣ 膜优异的吸水性和持水性是其在食品领域广泛应用的两个重要原因．
然而高含水量为其储存、运输和使用带来极大地不便，经干燥后 ＢＣ 膜会变薄且坚硬致密，不易被液体渗透，吸水量相对较少，难以恢复到初的溶胀状态，吸水性和持水性大幅下降，不利于 ＢＣ 在食品行业的推广应用．
目前，研究者们直在探索复水性能更好的干燥方式．冯劲 等采用６０ ℃烘箱干燥、－２０ ℃冻结后冷冻干燥、液氮冷冻结实后冷冻干燥三种不同的方法干燥ＢＣ ，发现液氮冷冻结实后冷冻干燥的ＢＣ 吸水量高 ． 发现冷冻干燥法制备的膜厚度值、吸水率和水蒸气透过率均显著高于直接干燥法、匀浆后干燥法．当前关于 ＢＣ 复水特性的研究还不够全面、系统，因此，对 ＢＣ 复水特性进行系统、多角度的深入分析十分必要．
本研究运用热风、微波、真空冷冻升华干燥（简称真空冻干）以及梯度升温冷冻干燥（简称梯度冻干）四种方式干燥 ＢＣ ，通过环境扫描电镜、 Ｘ － 衍射仪表征不同干燥方式处理后ＢＣ膜的特性，探究复水后的ＢＣ与未干燥的 ＢＣ性质差异原因，并采用ＴＰＡ （ Ｔｅｘｔｕｒｅ Ｐｒｏｆｉｌｅ Ａｎａｌｙｓｉｓ ）技术，对复水后的ＢＣ质构进行分析，使其相关性质数量化，为 ＢＣ膜的干燥制备及其在食品方面的应用提供技术支持与理论依据．
